С 1 сентября 2021 года планируется введение обновленного меню для столовых школ, разработанного Евгением Клопотенко, победителем одного из сезонов кулинарного телепроекта «Мастер-Шеф». Разработанные 160 блюд нового меню существенно отличаются технологиями приготовления от предыдущего варианта, новое меню основано с учетом принципов здорового питания: предлагается уделить больше внимания запеканию и приготовлению на пару, или же использовать овощи в блюдах в сыром виде, ввести в меню детей большее количество мяса и рыбы, снизить количество соли и сахара. Такие инновации, пожалуй, станут самыми глобальными за последние четверть века, пишет mykolaiv.one.
В чем загвоздка?
Более половины пищеблоков учебных заведений в Украине не имеют материально-технической базы для того, чтобы внедрить новое меню – таковы данные статистики Министерства образования. Это касается и школ Николаевщины.
В одной из школ на Николаевщине сотрудники школьной столовой сообщили, что о новом меню слышали не раз, однако с трудом представляют, как реализовать это, ведь состояние электросетей – плачевное, а необходимого оборудования на кухне просто нет. Имеющееся оборудование на кухнях школьных столовых устарело не только морально, техника выходит из строя, а о закупке новой речи не идет. К примеру, в новом меню очень часто в приготовлении используется пароконвектомат. Повара столовой в школе Новобогдановки, что на Николаевщине, в принципе не знакомы с таким понятием, обещали обязательно уточнить что это за оборудование и как им пользоваться. Этот факт говорит не только о необходимости обновления оборудования для приготовления пищи в школьных пищеблоках, но и повышении квалификации школьных поваров для того, чтобы новое оборудование, в случае появления на кухне, не простаивало даром.
Что в новом меню?
Новое школьное меню, как уже было отмечено, существенно отличается от предыдущего варианта. В некоторых школах Украины оборудование уже действительно заменили, однако о массовом применении рекомендаций Клопотенко говорить пока еще рано, многие повара не готовы придерживаться рецептов меню в полном объеме, при этом сокрушаясь, что сосиски детям уже не подают, а ведь они так нравились детям.
В свою очередь, повара, которым только предстоит готовить по новому меню, и родители николаевских учащихся, ознакомившиеся с обновленными рецептами, не уверены, что детям полюбятся предложенные блюда, причем под сомнения поставлены вкусовые качества салатов из сырых овощей (тыква, свёкла).
Рецепты проекта школьного меню, предложенные Евгением, разнообразны, а набор продуктов для приготовления особо не отличается от прежнего: в меню есть и традиционный борщ, и банош, и пудинг, лобио, синнабоны и компот с изюмом.
Немаловажным вопросом, беспокоящим не только поваров, но и родителей учеников николаевских школ, остается цена таких обедов. Назвать из приемлемыми можно с трудом: цена, в зависимости от региона, может достигать 35 гривен.
Отметим, что положительная динамика в данном направлении, все же, есть: в прошлом году, для 24-х пищеблоков общеобразовательных заведений в Николаевской области оборудование было закуплено.