З 1 вересня 2021 року планується введення оновленого меню для їдалень шкіл, розробленого Євгеном Клопотенко, переможцем одного з сезонів кулінарного телепроекту «Майстер-Шеф». Розроблені 160 страв нового меню істотно відрізняються технологіями приготування від попереднього варіанту, нове меню засноване з урахуванням принципів здорового харчування: пропонується приділити більше уваги запіканню та приготуванню на пару, або ж використовувати овочі у стравах у сирому вигляді, ввести в меню дітей більшу кількість м’яса і риби, знизити кількість солі і цукру. Запропоновані інновації, мабуть, стануть найбільш глобальними за останні чверть століття, пише mykolaiv.one.
У чому перешкода?
Більш ніж половина харчоблоків навчальних закладів в Україні не мають матеріально-технічної бази для того, аби запровадити нове меню – такі дані статистики Міністерства освіти. Це стосується і шкіл Миколаївщини.
В одній зі шкіл на Миколаївщині співробітники шкільної їдальні повідомили, що про нове меню чули неодноразово, однак майже не уявляють, як його реалізувати, адже не тільки стан електромереж не дозволяє зробити цього, а й необхідного обладнання на кухні просто немає. Наявне обладнання на кухнях шкільних їдалень застаріло не тільки морально, техніка виходить з ладу, а про закупівлю нової мови не йде. Наприклад, у новому меню дуже часто для приготування використовується пароконвектомат. Кухарі їдальні в школі Новобогданівки, що на Миколаївщині, в принципі не знайомі з таким поняттям, обіцяли обов’язково уточнити що це за обладнання і як ним користуватися. Цей факт говорить не тільки про необхідність оновлення обладнання для приготування їжі в шкільних харчоблоках, але й підвищення кваліфікації шкільних кухарів для того, щоб нове обладнання, в разі появи на кухні, не простоювало.
Що в новому меню?
Нове шкільне меню, як вже було зазначено, істотно відрізняється від попереднього варіанту. У деяких школах України обладнання вже дійсно замінили, однак про масове застосування рекомендацій Клопотенко говорити поки ще зарано, багато кухарів не готові дотримуватися рецептів меню та технології їх приготування у повному обсязі, при цьому нарікаючи, що сосиски дітям вже не подають, а вони так подобалися дітям.
У свою чергу, кухарі, яким тільки належить готувати за новим меню, і батьки миколаївських учнів, які ознайомилися з оновленими рецептами, не впевнені, що дітям полюбляться запропоновані страви, причому під сумнів поставлені смакові якості салатів із сирих овочів (гарбуз, буряк).
Рецепти проекту шкільного меню, запропоновані Євгеном, різноманітні, а набір продуктів для приготування особливо не відрізняється від попереднього: в меню є і традиційний борщ, і банош, і пудинг, лобіо, сінабони і компот з родзинками.
Важливим питанням, що турбує не тільки кухарів, але і батьків учнів миколаївських шкіл, залишається ціна таких обідів. Назвати з прийнятною її можна насилу: ціна, залежно від регіону, може досягати 35 гривень.
Відзначимо, що позитивна динаміка в даному напрямку, все ж, є: минулого року, для 24-х харчоблоків загальноосвітніх закладів в Миколаївській області обладнання було закуплено.