История развития кофейного бизнеса в Николаеве – это рассказ о преданности вкусу. О культуре общения и желании создать уникальную идентичность этого колоритного приморского городка. Ведь наш город всегда находил что-то свое. Что-то уникальное… И, несмотря на то, что большинство кофейных традиций связано со Львовом и Одессой, наш Николаев тоже нашел свой путь в этой сфере. Николаев тоже сформировал особую культуру и бизнес, которые развивались в условиях исторических и социальных перемен. А больше об истории кофейного бизнеса в Николаеве читайте на сайте mykolaiv.one.
XIX век
В XIX веке наш Николаев превращался в важный портовый и культурный центр. Благодаря своему уникальному географическому расположению здесь сочетались разнообразные влияния — европейские, азиатские и местные украинские традиции. А развитие кофейного бизнеса стало одним из проявлений этого культурного симбиоза.
Ключевой точкой доставки кофе был николаевский порт. В то время он активно использовался для перевозки товаров между Европой, Османской империей и многими другими регионами.
Кофейные зерна чаще всего привозили в Николаев из Турции, Ближнего Востока и Африки. Благодаря развитой логистике, наш город получал кофе более свежим и дешевым по сравнению с другими регионами.
В 1860-1880-х годах в центральной части Николаева начали появляться первые кофейни, которые быстро приобрели популярность среди мещан, офицеров и купцов. Одной из таких была «Кофейня Штольца». Она располагалась на пересечении современных улиц Адмиральской и Соборной. Ее владельцем был выходец из немецких земель Иоганн Штольц.
«Кофейня Штольца» отличалась изящным интерьером и большим выбором кофейных напитков. Это заведение быстро стало местом встреч городской интеллигенции, офицеров и купцов.
Иоганн Штольц был известен среди николаевцев своей настойчивостью в адаптации европейских кофейных традиций к местным предпочтениям. Тем самым он и обеспечил популярность заведения.
Кофейная культура в дореволюционные годы
В начале XX века наш Николаев начал быстро расти как индустриальный город. Соответственно, количество кофеен в городе тоже увеличилось. Все больше и больше местных купцов, уже успевших оценить вкус и популярность кофе, открывали небольшие кофейные заведения для жителей.
В конце XIX века на улице Адмиральской открылось кафе «Аромат». Это была первая настоящая кофейня в Николаеве, которая ориентировалось не только на кофе, но и на создание уникальной атмосферы. Ее владельцем был купец Никита Палий. Он вдохновлялся культурой европейских кафе во время своих поездок в Будапешт и Кишинев.
Николаевский «Аромат» быстро стал центром городской жизни. Это заведение предлагало кофе, завезенное непосредственно из портов Бразилии и Йемена. Никита Палий лично контролировал качество зерен и даже нанял на работу турецкого мастера, у которого был опыт приготовления традиционного кофе по-восточному.
Кроме самого кофе, эта кофейня привлекала клиентов еще и своим интерьером. Уютные столики, украшенные лампы и большой граммофон, игравший популярную музыку того времени… Все это создавало атмосферу роскоши и уюта. В заведении часто встречались писатели, художники и молодые офицеры. Они обсуждали местные новости, литературные произведения и сплетни.
Уникальность кофейни «Аромат» заключалась в ее способности сочетать традиции с новаторством. В отличие от других городов, Николаев предложил не просто традиционный кофе, а уникальные авторские рецепты. Например, «Николаевский кофе» был особенным напитком с добавлением меда и специй, которые напоминали о степном аромате региона.
«Аромат» просуществовал до начала революционных потрясений. Но влияние этого заведения на кофейную культуру Николаева осталось достаточно серьезным. «Аромат» задал высокие стандарты качества и культуры потребления, которые из года в год продолжают развиваться.
Направление неформальных кафе, где могли встретиться как зажиточные, так и простые николаевцы, определяло особенности местной кофейной культуры. В стенах этого и подобных заведений всегда можно было услышать разговоры о морских приключениях. О политике и бизнесе. Ведь Николаев был именно тем местом, где формировалась торговая элита юга Украины.
Кофейный бизнес во время и после немецкой оккупации
Во время немецкой оккупации Николаева с 1941 по 1944 гг. кофейный бизнес, как и большинство местных предприятий, испытал значительные трудности. Большинство кафе было закрыто. Просто закрыто. Потому что снабжение товаров остановилось, а экономические условия усилились. Фашистские власти стремились контролировать любое производство и любое распределение ресурсов. В том числе и кофе.
Но некоторые изобретательные николаевцы все же находили способы сохранить традицию пить кофе. Хотя и не совсем законные… В небольших подпольных домашних заведениях можно было найти не только местных жителей, но и гостей Николаева. Зачастую они приезжали сюда из других областей. Приезжали за таким вкусным и одновременно дефицитным кофе. В то время чашечка этого крепкого напитка получила особое значение. Ибо каждая чашка была теперь как воспоминание о мирной жизни. О единстве. И об обмене культуры со всем миром.
В 1944 году после освобождения от фашистской оккупации наш Николаев постепенно возвращался к мирной жизни. Возобновление кофейной культуры стало одним из важнейших шагов этого процесса.
Однако в послевоенное время кофейная промышленность все еще была под жестким контролем власти. Все николаевские кофейные заведения контролировались государственными структурами. Так же, как и в других советских городах.
Расцвет кофейного бизнеса
Распад СССР и обретение Украиной своей независимости в 1991 году открыло новые возможности для николаевского бизнеса. В частности, и кофейного. Вслед за экономическими реформами в Николаеве появились первые частные предприниматели.
Первые николаевские кофейни в новой независимой Украине преследовали цель воссоздать атмосферу старых кофейных заведений. Преследовали целью вернуть городу его культурную самобытность. И все получилось!
Одним из самых известных в Николаеве в 1990-х годах было кафе «Грифель». Это на современной Мариупольской улице. Это кофейное заведение быстро стало популярным среди молодежи и интеллигенции. Среди тех, кто стремился ощутить атмосферу свободы и восстановить культурные традиции города.
Ренессанс кофейной культуры в XXI веке
В начале 2000-х годов, когда экономическая ситуация и открытость рынка стали улучшаться, наш Николаев пережил настоящий кофейный «бум». Это было что-то невероятное! Это было настоящее возрождение кофейной культуры.
В то время на всей территории Николаева появились многочисленные кофейни. И каждая из них ориентировалась не только на приготовление кофе, но и на создание уникальной атмосферы. Среди пионеров этого нового подхода и “Flat White”. Она до сих пор находится по улице Соборной. В самом сердце Николаева.
Это заведение всегда было популярным среди местных жителей и гостей Николаева. И все благодаря его особой атмосфере уюта и качественному кофе. Ее аромат здесь повсюду… Кажется, им пропитаны даже стены.
В отличие от других городов, где кафе часто ориентировались на стандартные рецепты, николаевские кофейные заведения пытались создать собственный стиль. Во многих кафе подавали кофе, приготовленный на основе воды из местных источников. И это изрядно подчеркивало региональный колорит.
Некоторые заведения даже начали экспериментировать с разными сортами и сочетаниями. К примеру, они предлагают кофе со специями. Это отражает исторические влияния на Николаев как на портовый город. Яркий пример этому такие кофейни как «Coffix» на Озерной, «Marseiles» на Круговой, «Coffee Go» на Центральном проспекте, «Svich-Art studio» на Шевченко, «Cupcake» на Никольской и многие другие.