Ресторанний бізнес – це про туризм. Це складова туристичної сфери. Він має на меті задоволення потреби харчування населення та туристів. Водночас ресторанна справа – це підприємницька діяльність, яка ведеться винятково під свою власну відповідальність. Більше про діяльність ресторанів у Миколаєві та вплив війни на ресторанну справу – читайте в матеріалі на сайті mykolaiv.one.
У нас, у Миколаєві, підприємці здебільшого відкривають ресторани своїм власним коштом. Бо ж вкрай важко знайти інвестора, який би мав бажання дати гроші на відкриття ресторану.
Ресторани відіграють важливу роль у нашому житті. Похід до ресторану – це не лише привід, щоб смачно поїсти чи випити, сюди часто приходять поспілкуватися, попрацювати, задовольнити свої почуття… Адже саме в ресторанах організм людини залучає всі органи чуття.
“Дурінь”, “Рибачий стан”, “Shulz”, “Французький Млин”, “Дим”, “Якіторія”, “Рок-хата”, “Pizza & Steak”… І це ще не всі ресторани нашого рідного міста. І кожен з них має своїх прихильників, своїх постійних відвідувачів.
Вплив війни на діяльність ресторанів
Під час дії карантину через смертельно-небезпечну коронавірусну інфекцію, миколаївці майже зовсім не ходили до ресторанів. Бо ж всі боялися страшного вірусу… А з початком повномасштабного вторгнення пропутінських головорізів на українську землю, яке розпочалося 24 лютого 2022-го року, походи в ресторани стали неможливими через страх за своє життя. Бо ж страшні обстріли міста тривають…
Подальше “життя” багатьох ресторанів міста стало неможливим. Бо не було клієнтів, не було виручки… І не було на що утримувати самі заклади. Так припинилася діяльність не лише багатьох миколаївських ресторанів, а й кафе, барів, кав’ярень…
Багато наших рестораторів не можуть відновити свої заклади після вторгнення, деякі не можуть відкрити новий заклад харчування, а деякі ж втратили усе, що мали. Путінські криваві ракети вбили вкрай багато бізнесу в Миколаєві.
Через постійні бомбардування та обстріли нашого міста, люди не їдять красиво подані страви, бармени не готують цікаві коктейлі. А для багатьох миколаївців похід у ресторан в колі сім’ї та друзів став межею мрій. Це стало тим, на що відповідають: “А що ти зробиш після війни?”.
Фаст-фуд у Миколаєві під час війни
З приходом війни найбільшим попитом в нашому місті стали користуватися пекарні, кав’ярні та кіоски зі швидким харчуванням. Приємне проведення часу в атмосферному ресторанчику з приємною музикою на фоні та смачними наїдками вмить змінили вуличні хот-доги, шаурма, бургери, картопля фрі, різноманітні сендвічі…
Особливо великий попит на фаст-фуд у Миколаєві спостерігався у перші дні повномасштабного вторгнення. Тоді, коли багато жінок евакуювалися з міста. Чоловіки, не маючи особливого бажання готувати собі їжу, частенько йшли за шаурмою. Адже це теж гарна можливість ситно поїсти.
У закладах харчування стала більш актуальною проста та домашня їжа. Бо з продуктами для дорогих страв виникли труднощі й вони не завжди доступні. А ось домашня кухня є дешевшою і вигіднішою, в порівнянні зі стравами, які готувалися у довоєнний час у миколаївських ресторанах та кафе.
Проблеми ресторанного бізнесу
На жаль, ресторанний бізнес неможливо релокувати з Миколаєва на більш безпечну територію. Його неможливо забрати з-під ворожого вогню… Тому багато миколаївських рестораторів бояться відновлювати свої заклади. Бояться працювати на свій страх і ризик в страшних умовах реальності. Тоді, коли не вистачає продуктів харчування… Тоді, коли все значно подорожчало… А ще де щось взагалі не можливо привезти… Навіть за великі гроші.
І, до всього, часті повітряні тривоги. А це й обмежена кількість персоналу, і невелика кількість гостей. Отже, і прибутку від зайняття ресторанною справою вже не стільки, як у період “до війни”.
Після початку повномасштабного вторгнення, частина Миколаївщини опинилася в окупації. Ворожі війська навіть намагалися захопити й Миколаїв. Бої за наше місто-герой тривали від першого дня вторгнення 24 лютого 2022-го року аж до 10 листопада того ж 2022-го.
Ресторани та кафе, які тимчасово опинилися під гнітом російського царизму, закрилися. А деякі власники своїх закладів ще довго не зможуть навіть побачити, що трапилося з їхнім дітищем… Не зможуть почати працювати у своїх ресторанах. Бо ж евакуювалися у більш безпечні місця. Кинули все і евакуювалися за кордон.
Перспективи ресторанної справи
Закриття великої кількості ресторанів у Миколаєві посприяло зменшенню конкуренції між самими закладами. Ті, яким пощастило і вони залишилися працювати, привернули увагу аудиторії своїх колишніх конкурентів. Тож деякі миколаївські заклади не мають збитків. Навпаки, вони почали отримувати прибуток вищий, ніж був у період “до війни”.
Звісно ж, містяни почали значно економити на походах в ресторани й дорогі кафе, втім кава і невеликий перекус залишилися. Також залишилися і доставка додому. Частенько миколаївці беруть їжу з собою.
Багато закладів нашого міста стали дійсно виживати. Всі розуміють, що в майбутньому буде краще, ніж є зараз, але потрібно чекати й намагатися встояти перед цими проблемами. Можливо, ресторани, які не змогли втриматись на плаву, згодом закриються і більше не зможуть розвиватися… Більше не зможуть відкритися… Наш Миколаїв більше не буде таким, як раніше.
А от ті заклади, які вистоять, будуть на вершині. І з часом на ринку залишаться лише гнучкі та стійкі ресторатори та їхні потужні проєкти. Та, згодом у нашому місті одне за одним будуть відкриватися нові атмосферні ресторанчики та кафе.
Нові тренди миколаївських ресторанів
З приходом війни на нашу землю, стала більш популярною українська кухня. Звісно ж, це один з наслідків сплеску патріотизму серед миколаївців. Та смачна українська кухня має ще одну важливу перевагу – це доступність інгредієнтів та широка можливість експериментів. Тож, можна припустити, що зовсім скоро українські ресторани будуть відчинятися в поєднаннях з італійською, грузинською та навіть китайською кухнями.
Пекарні та кав’ярні. Тут завжди пахне свіжими булочками та гарячою кавою. Тепер це найпопулярніший вид бізнесу в Миколаєві. Як наслідок, кава стала дорожчою… Бо її п’ють всі. І військові, і мами, і спортсмени, і молоді люди, і люди старшого віку… Навіть школярі часто купують собі капучино.
Водночас, багато миколаївців люблять заїдати стрес хлібобулочними виробами. Споживання випічки у Миколаєві в перші місця війни збільшилося в рази. А це означає, що таких закладів у нашому місті ставатиме більше, вони стануть ще більш популярними.
Різноманітні компоти, соління, варіння, домашні заготовки, власні наливки… Для миколаївців це завжди було нормою. А тепер це тренд. Бо це смачно. І це дуже доступно. Тож деякі міські ресторани вже підхопили новий тренд і пропонують своїм гостям смачні наїдки власного виробництва.
Їжа для самотніх чоловіків – це відносно дуже новий ресторанний тренд у Миколаєві. Бо уже було сказано, через евакуацію більшості жінок, походи чоловіків за шаурмою стали звичайною справою. Тож суттєво зросли продажі готової та напівготової їжі. До слова, їжа для самотніх чоловіків у нашому місті була актуальна завжди, але зараз стала ще більш популярна, ніж була раніше.
